Malfatti azaz Parajos Ricottás Gnocchi

Hozzávalók: 

60 dkg spenót

1 gerezd fokhagyma

1 fej vöröshagyma

1 dkg vaj

2 tojás

15 dkg ricotta sajt

10 dkg liszt

3 dkg hajdina liszt

10 dkg parmenzán

4 ek. vaj

1 csipet őrölt szerecsendió

fehér bors, só

Elkészítése:

Mossuk meg alaposan a spenótleveleket majd csöpögtessük le. A hagymát vágjuk finomra és a fokhagymát pedig nyomjuk össze. Tegyük a serpenyőbe és fonnyasszuk meg a spenótot, de csak a saját levében. Közben egy másik serpenyőben vagy edényben hevítsük fel a fele vajat és pároljuk ezen üvegesre a vöröshagymát, a végén adjuk hozzá a fokhagymát és a fonnyasztott parajleveleket és keverjük össze alaposan, pár perc párolás után hagyjuk hűlni.  Egy tálban dolgozzuk össze a ricottát a tojásokkal és a parmezán felével, ízesítsük sóval, borssal, szerecsendóval, majd keverjük hozzá a hagymás-spenótot. Ehhez az egészhez fokozatosan adagoljuk hozzá az összekevert liszteket, úgy hogy a végén tésztaszerű egyenletes masszát kapjunk. Tulajdonképpen ez a gnocchink alapja. 

Egy fazékban tegyünk a tűzre vizet főni,  és amikor már felforrt egy kiskanál segítségével szaggassunk a vízbe kis gnocchikat a masszából. Alacsony lángon hagyja megfőni a tésztát. Onnan lehet tudni, hogy elkészült, ha feljönnek a víz tetejére. Pár perccel ez után szűrőkanállal szedjük ki, csöpögtessük le a tésztákat és kivajazott tűzálló tálba ömlesszük. Tetejét mostmár csak a másik fél olvasztott vajjal meglocsoljuk, a maradék reszelt parmezánnal meghintjük és mehet is az előmelegített sütőbe. Körülbelül 10 perc alatt elkészül a malfatti!