Tésztavariációk - Melyik Tésztát Vegyem Meg?

Rengeteg féle tészta áll a kedves vásárló rendelkezésére, ha betéved egy élelmiszerboltba tésztavásárlási szándékkal. Legtöbbször annak megfelelően döntjük el milyen tésztát választunk, hogy milyen alakja van és milyen ételhez kell. Tudniillik a pörkölthöz mégiscsak szarvacska illik a levesbe betű, a spagetti pedig eleve nevén nevezi a gyereket.

Van azonban egy másik módja is mely szerint csoportosíthatjuk a tésztákat és tulajdonképpen ez az a rendszer amelyben meg kellene válogatnunk, hogy melyiket is vásároljuk meg. Ez pedig a tésztákat alkotó összetevők szerinti csoportosítás, melynek nagy részét az adja, hogy milyen fajta gabonaőrleményt használtak fel az elkészítéséhez. Az alaptészta, amit mindenhol tésztának neveznek bármi is készüljön belőle, az biztosan tartalmaz valamilyen gabonaőrleményt, vizet és esetleg tojást. Nagymamáink is így készítik otthon a nokedlit!

Tojásos tészták

A tészták minőségét sokszor határozzák meg aszerint, hogy hány tojásból készült. Ha egy csomagra az van írva, hogy négytojásos tészta, az azt jelenti, hogy egy kiló tészta elkészítéséhez 4 db tojást használtak fel. Ez azonban nem egyenlő a minőséggel, inkább a tészta zsírosságát mutatja. Minél több tojást használtak fel a tésztához, annál magasabb állati eredetű fehérjetartalommal, zsírtartalommmal bír a tésztánk. A magas zsírtartalom pedig nem biztos, hogy mindenki számára a legjobb minőséget jelenti. A fogyni vágyóknak például nem a legjobb választás, hacsak nem kis mennyiségben.

Tojás nélküli tészták – Durumtészták

Míg az utóbbi időben kizárólag búzalisztből és tojásból készültek a tészták, mára ismét kezdenek divatba jönni – akár az egészséges életmód- a tojás nélküli tészták. A durumtészta nevét a durumbúzáról kapta, azaz ezt a tésztát hántolatlan gabonából, annak minden részét felhasználva készítik. Így nem olyan magas a zsírtartalma, mint a tojásos tésztáké, viszont fontos rostokat és vitaminokat tartalmaz. Fogyókúrázóknak ez a legjobb választás, mert kalóriában is kevesebb, mint a tojásos tészta ezenkívül pedig sokkal hamarabb és hosszabb ideig érezzük magunkat telítve, mintha hagyományos tésztát ennénk!

Teljes kiőrlésű tészták

Az emberek mára újra rájöttek, hogy a teljes kiőrlésű liszt és az ebből készült ételek sokkal egészségesebbek a nem teljes kiőrlésűeknél. Emésztőrendszerünk úgy fejlődött ki, hogy szüksége van a rostokra és az azzal járó munkára, míg ezeket felveszi a táplálékból. Nem érdemes tehát előre finomított élelmiszerekkel könnyíteni szervezetünk munkáját. A teljes kiőrlésű dolgok egyébként sokkal laktatóbbak is, így nem kell belőlük annyit enni. Helyreállítják emésztőrendszerünk bélflóráját, erősítik immunrendszerünket és csökkentik a zsírlerakódás valamit a szív- és érrendszeri problémák kialakulásának kockázatát. A teljes kiőrlésű tészták tehát mindenki számára ajánlottan fogyasztható!

Színes Tészták

Ha valahol színes tésztával találkozunk – mint például a gnocci - általában biztosan lehetünk abban, hogy nem ételszínező használatáról, hanem valamilyen természetes színezőanyagról van szó. Különféle színes zöldségeket, például spenótot, paradicsomot, sárgarépát és céklát használnak ilyen célokra. Ilyenkor azonban jó ha tisztában vagyunk azzal, hogy a színnel és az ahhoz felhasznált zöldséggel együtt a tészta tápanyagértéke és kalóriaértéke is nőtt!