Mit Érhetünk El a Nyers Tojás Fogyasztásával?

Felmerül a kérdés, hogy miért is fogyasztják a tojásfehérjét: kétségtelenül a fehérjetartalma miatt. A nyers tojást fogyasztók általában tejsavófehérje-készítményeket akarnak helyettesíteni ezzel a természetes tápanyaggal. Sokszor a hitt gazdaságosság is szerepet játszik abban, hogy valaki tojásokhoz nyúl. A tojásfehérje az egyik legmagasabb biológiai értékű fehérjeforrás, ami azt jelenti, hogy könnyű az emésztése, és magas százalékban hasznosul a szervezetben. Másik előnye, hogy nem tartalmaz laktózt, így a laktózérzékenyek is „korlátlanul” fogyaszthatják. A tojásfehérje felszívódása némileg lassabb, mint egy tejsavófehérjéé, így kiváló folyamatos fehérjeellátást biztosít a szervezetnek, ám a folyamatos fogyasztásának vannak bizonyos hátulütői.

Milyen formában érdemes a tojást fogyasztani?

Általában azt hiszi az ember, hogy a természetes táplálék a legelőnyösebb, mint például a nyers tojás fogyasztása. Azonban, az ember, habár mindenevő, gyomra nincs felkészülve minden nyers tápanyag megemésztésére. A tojás esetében sem lenne ez másképp, viszont a modern fertőtlenítési eljárásoknak köszönhetően már nem kell komolyan tartatnunk pl. egy szalmonella-fertőzéstől.

A tojás nyers fogyasztásának egyik hátulütője, hogy ekkor szervezetünkbe kerül a tojásban megtalálható avidin nevű enzim. Habár kevesebb, mint 0,5%-át adja a tojásnak, jelentős élettani hatással bír szervezetünkre: megköti a biotint, így megakadályozza annak felszívódását. A biotin nem elégséges felszívódása pedig vitaminhiányos állapotba teheti szervezetünket. Viszont, az avidin hő hatására elveszíti aktivitását, így hatástalanná válik. Így már el is érkeztünk egy okhoz, amely arra buzdíthat minket, hogy mindenképp süssük/főzzük meg a tojást, és ne kerüljünk vitaminhiányos állapotba.

Másik ok, amiért érdemes hővel kezelni a tojást, az a tojásban megtalálható csaknem 40%-os emészthetetlen fehérjefrakciók denaturálódása a folyamat által. Magyarán, hőkezeléssel 40%-al emészthetőbb tojáshoz jutunk, amely már nem terheli meg a szervezetet. Végezetül számoljunk egy kicsit. Aki rendszeresen iszik nyersen tojásfehérjét, az valószínűleg pénzügyi indíttatásból teszi.

Egy tojás 30Ft, és tartalmaz 6-7g fehérjét. Ahhoz hogy egy hasznos tojásturmixot összeállítsunk, legalább 4-5 tojásra van szükség, ami 150Ft, és tartalmaz 30g fehérjét. Ezzel szemben, egy átlagos árú tejsavófehérje 30g fehérjét tartalmazó adagja 180Ft körül mozog, ám sokkal jobb a felszívódása, iható, és nem kell félnünk semmilyen betegségtől.

Végezetül azt tudjuk tanácsolni, hogy felejtsük el a „legendás” nyers fehérjeturmixot, és inkább nyúljunk egy közepes, vagy olcsóbb tejsavófehérjéhez, de legalábbis süssük meg a tojást.